原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
茄子肉末是怎么做的 扩展
做法步骤：
第1步、茄子去皮切细条。
第2步、尖椒切小块，姜蒜切末，干辣椒剪小粒。
第3步、起锅烧油，下入茄子炒软炒透先盛出。
第4步、锅中加油，下入肉末煸炒出油脂。
第5步、下入姜蒜、辣椒煸炒出香味。
第6步、加入玉米粒和绿椒煸炒，烹入一品鲜酱油煸炒。。
第7步、下入茄子条煸炒。
第8步、加入适量精盐、料酒、白糖、继续编炒至成熟软烂。
第9步、加鸡精，调入水淀粉翻炒均匀。
